Köhles Chefs Table

In Serfaus führt Köhles Chefs Table in ein kleines, stimmungsvolles Esszimmer, das den Blick in die Küche freigibt und in dem sich der Abend auf wenige Gäste konzentriert. Es kann allerdings passieren, dass man am Tisch anstatt spannender Chef-Moves weniger spannenden Pizza-Trubel erlebt. 

Das Menü selbst holt seine Zutaten aus Serfaus und der Umgebung und zeigt schon zu Beginn, wohin die Reise geht. Der Wels vom Holzkohlengrill trägt die Röstaromen der offenen Glut mit klarer Präzision. Ein Höhepunkt ist die Fusion aus Fluss und Weide – Flusskrebse mit einem fein gearbeiteten Raviolo vom Ochsenfleisch –, die zwei Welten mühelos zusammenführt. Das Rehfilet mit Hirschschinken und Pastinake steht dem in nichts nach.

Die nachfolgenden Zwetschken mit Roter Rübe und Rosenwasserespuma überzeugen zwar geschmacklich, doch als Vorläufer eines rustikalen Bergbauernschweins mit Kraut stören sie den Ablauf. Zum Finale spielen ein Heidelbeerjoghurt-Eis am Stiel und eine Nougatcreme mit Vanillerohmilch ihre Leichtigkeit aus. 

Der Service agiert freundlich und aufmerksam, während der Blick in die offene Küche jeden Gang bis zum Teller begleitet.