Gourmetstube Einhorn

Name: Gourmetstube Einhorn
Address: Mauls 10, Freienfeld bei Sterzing, Trentino-Alto Adige, 39040, Südtirol
Telephone: 0039 0472 77 11 36

18/20

Mauls 39040 Freienfeld bei Sterzing Trentino-Alto Adige

Adresse

Mauls 10

39040 Freienfeld bei Sterzing

Südtirol

Kontakt

0039 0472 77 11 36 info@stafler.com http://www.stafler.com/

Öffnungszeiten

Do–Mo 18.45–19.45 Uhr

Team

Peter Girtler

Chef

Andreas Mulser

Souschef

Testbericht

Gault&Millau Punkte

18 / 20

Auf der historischen Alttiroler Reiseroute von Norden nach Süden haben von den zahlreichen Poststationen und Landgasthäusern nicht viele überlebt. Zu den glanzvollen Ausnahmen gehört das Stafler in Mauls, ein vierhundertjähriges Bauerngasthaus, bei dem auch heute noch vieles von dem, was in Pfanne und Kochtopf landet, aus der eigenen Bauernwirtschaft stammt. Peter Girtler hat den „Stafler“ meisterhaft kulinarisch zweigeteilt: in das sogenannte „bürgerliche“ Essen mediterran-Tiroler Prägung in den „Stafler“-Stuben und in das international inspirierte Schmausen abends in der „Einhornstube“, in welcher Girtler laufend neue Gustostückerl entwerfen kann. Wie den delikaten Meeresausflug mit Blauflossenmakrele und Buttermilch-Dashi oder die abenteuerlich-feurige Interpretation eines Apfelstrudel-Risotto mit Gänseleber, Olivenkraut und salzigem Käsemürbteig. Am besten ist Girtler, wenn er Kopf, Kragen und Ruf riskiert bei Neuinterpretationen von Klassikern: Chapeau für die Bozner Sauce als Raviolo-Füllung.