Guat'zEssen

Name: Guat'zEssen
Address: Obere März 36, Stumm im Zillertal, Tirol, 6275, Österreich
Telephone: 0664 1670350

17/20

Obere März 6275 Stumm im Zillertal Tirol

Adresse

Obere März 36

6275 Stumm im Zillertal

Österreich

Kontakt

0664 1670350 info@guatzessen.at https://www.guatzessen.at/

Öffnungszeiten

Mi–Sa 18–23 Uhr

Team

Peter Fankhauser

Chef

Barbara Garber

Maitre

Testbericht

Gault&Millau Punkte

17 / 20

Vegetarisch-vegan allein sorgt heute kaum mehr für Aufsehen, das Restaurant von Peter Fankhauser hingegen schon. Der Zillertaler verbindet Kochkunst mit konsequenter Nachhaltigkeit: Rund 80 Prozent seiner Zutaten stammen aus der hauseigenen Permakultur, die er mit derselben Hingabe und Sorgfalt pflegt, mit der er seine bildschönen Gerichte kreiert. Der Chef kommt vor jedem Gang an den Tisch und präsentiert die „Stars“ aus seinem Garten. Mit stiller Präzision und großer Finesse inszeniert Fankhauser Karotten, Sellerie oder Pilze in der Hauptrolle, seine Küche ist also keine Bühne für Eitelkeit, sondern für Gemüse, Getreide und Kräuter. Jedes Gericht des neun- bis dreizehngängigen Genießermenüs versteht sich als fein komponierte Hommage an eine pflanzliche Hauptzutat, ergänzt durch vielschichtige Aromen und feine Texturen, jedoch ohne Effekthascherei. Ein Restaurant, das nicht laut sein muss, um Eindruck zu hinterlassen