Guat'zEssen

Name: Guat'zEssen
Address: Obere März 36, Stumm im Zillertal, Tirol, 6275, Österreich
Telephone: 0664 1670350

17/20

Obere März 6275 Stumm im Zillertal Tirol

Adresse

Obere März 36

6275 Stumm im Zillertal

Österreich

Kontakt

0664 1670350 info@guatzessen.at http://www.guatzessen.at/

Öffnungszeiten

Di–Sa 17.30–20 Uhr

Team

Peter Fankhauser

Chef

Adrian Ladner

Souschef

Barbara Garber

Maitre

Testbericht

Gault&Millau Punkte

17 / 20

Der Ansatz von Peter Fankhauser lässt sich mit „radikal regional“ beschreiben. Der Küchenchef betont unermüdlich, dass 80 Prozent seiner in der Küche verwendeten Lebensmittel aus seinem hauseigenen Permakulturgarten stammen. Auch sonst geht es sehr regional zu: Die restlichen 20 Prozent kauft man im Zillertal zu. Diese konzeptionelle Strenge bringt dank hoher Kochkunst saisonale Wunderwerke hervor. Wer das Genießermenü bestellt – das fünf-, sechs- oder siebengängig zu haben ist –, staunt angesichts der simpel anmutenden Gerichtnamen wie etwa „Kohlrabi“, „Erbse“ oder „Zitronengurke“ nicht schlecht. Mit fast schon pedantischer Genauigkeit und unbändiger Raffinesse inszeniert Fankhauser die „Stars“ aus seinem Garten und stellt ihnen kontrastierende oder auch unterstützende Geschmacksnuancen zur Seite.