TIAN

Name: TIAN
Address: Himmelpfortgasse 23, Wien, Wien, 1010, Österreich
Telephone: 01 890 46 65

18/20

Himmelpfortgasse 1010 Wien Wien

Adresse

Himmelpfortgasse 23

1010 Wien

Österreich

Kontakt

01 890 46 65 wien@taste-tian.com https://www.tian-restaurant.com/wien/

Öffnungszeiten

Di–Sa 18–23 Uhr

Team

Paul Ivić & Florian Burtscher

Chef

Peter Lehner & Simon Scherer

Souschef

André Drechsel

Maitre

Thomas Scheiblhofer

Patissier · Konditor des Jahres 2016

Testbericht

Gault&Millau Punkte

18 / 20

Das TIAN ist Pionier in Sachen vegetarische Haute Cuisine und unbestritten auf Platz eins in Wien. Auch das Sommelier-Duo ist prämiert und steht in Sachen Freundlichkeit und Können Paul Ivić in nichts nach. Daher bewegt sich hier auch der Fleischesser auf neuem, allerdings sicherem Terrain. Ivić ist Meister der Zubereitung von vegetarischen Produkten, wobei Zubereitung viel zu wenig ist, für das, was hier mit Gemüse angestellt wird. Es wird fermentiert, mariniert, kurz und lang gegart, kaum gebraten, zu Essenzen verarbeitet …Die Ingredienzen werden wie kleine, nur für einen kurzen Moment bestehende Schmuckstücke präsentiert, bevor man sich über sie stürzt, gierig auf die fulminante Köstlichkeit. Dazu steht stets ein passender Tropfen aus der umfangreichen, vielseitigen und internationalen Weinkarte bereit – eine perfekte Ergänzung. Einzelne Gerichte hier hervorzuheben, würde allen anderen Unrecht tun. Das Gesamtkunstwerk von Ivić ist es, ohne fleischliche Geschmacksträger herausragende Aromen und Geschmäcker zu kreieren und somit auch für Nichtvegetarier ein unvergessliches Gourmeterlebnis zu bieten.