Grunstube

Name: Grunstube
Address: Am Lumberg 20, Grän, Tirol, 6673, Österreich
Telephone: 05675 63 960

15/20

Am Lumberg 6673 Grän Tirol

Adresse

Am Lumberg 20

6673 Grän

Österreich

Kontakt

05675 63 960 info@hotelbergblick.at http://www.hotelbergblick.at/

Öffnungszeiten

Do–Sa 18.30–21.30 Uhr

Team

Daniel Dieter Kill

Chef

Testbericht

Gault&Millau Punkte

15 / 20

In der Grunstube wird mit viel Talent gekocht. Mit feinem Gespür werden regionale Zutaten und japanische Zubereitungen kombiniert. Nach den anregenden Grüßen aus der Küche kommt als delikater Auftakt eine Haller Alpengarnele als Nigiri. Es folgt ein zartes Tatar vom Tiroler Hirsch mit Marchfelder Erdbeere und Radieschen. Die geräucherte Ente mit Gurken-Kimchi bietet eine spannende Kombination aus Rauch und Frische. Gebratene Eierschwammerl und Ei mit Majoran und Olivenöl überzeugen durch ihre Einfachheit und Intensität. Der Aal aus dem Burgenland als Unagi sitzt auf einem Sockel aus bissfester Tarhonya – eine Benchmark für Fusion Cuisine! Der perfekt gebratene Lammrücken mit süßer Chili-Komposition auf Erbsenpüree und Holunder setzt einen Höhepunkt. Das Dessert vom Stangensellerie mit Himbeere, Bergamotte und Mandeln ist ein gelungener Abschluss, übertroffen noch von einer Petits-Fours-Variation mit Vanille, Kirsche und Pistazie.