Opus – by Nicolas Engel

Beim Opus beeindruckt bereits das Haus. Ein alter Schüttkasten, also ein Getreide- und Saatgutspeicher, mitten in Haugsdorf. Massives Gemäuer, Wohlfühlatmosphäre innen. Auch das Konzept ist bewundernswert. Nicolas Engel steht alleine im Opus. Er kocht und serviert seine Gerichte. Weinkarte gibt es keine. Sehr wohl aber sehr gute Weine. Die hat er alle im Kopf. Das Menü startet mit einem markant gewürzten Tatar vom Rehfilet, geht weiter mit confiertem Dotter und gebeizter Rübe und einem – Hommage ans Landhaus Bacher – gebackenen Wachtelei mit Erdäpfelpüree (mit Butter satt) und Kaviar. Ganz groß dann der Aal. Geräuchert. Mit Salzzitrone und Salbei. Aber auch der nächste Fisch, Seeteufel mit Haselnuss und Jalapeño, kann sich sehen lassen. Schließlich ein Lieblingsgang, auf der Karte heißt er schlicht „Krokette", ist aber ein Knöderl, gefüllt mit geräuchertem (und klein geschnittenem) Herz vom Hirsch. Dann noch einmal Wild. Ein herrlicher, weil perfekt gebratener Rücken vom Reh. Der eigentliche Star auf dem Teller ist aber das Kartoffel-Mille-feuille. Mustergültig.