Heu & Gabel

Seit Mitte Mai kocht Clara Aue, vormals Küchenchefin am Gralhof in Weissensee, im Heu & Gabel am Meidlinger Markt. Und zwar so gut wie eh und je. Tagsüber ein entspanntes Marktlokal, abends mit deutlich mehr Substanz und Ambition. Auf dem Plan stehen Tataki vom Wagyu mit leicht angekokeltem Lauch, Jalapeños und Estragon. Oder ein außen knackiger, innen sündhaft molliger Blunzntaler, der ein bisschen was von seiner Üppigkeit durch frische Erbsen und eingelegte Schalotten verliert. Wunderbar! Genau wie das Rieslingbeuschel vom Bioschwein. Aber das konnte Aue immer schon. Als Dessert ein Ducasse-Klassiker: Baba au Rhum. Mit Crème Chantilly und Hollerkoch.