Rosso di Acqua e Sole

Im Rosso werden nicht unbedingt Klassiker serviert, sondern eher kreative Neuinterpretationen. So wird statt Vitello tonnato ein „Roastbeef tonnato" serviert – mit rosa gebratenem Rind und einer Störcreme, die es mit dem Rind durchaus aufnehmen kann. Das Crudo kommt – der Jahreszeit entsprechend – mit eingelegtem Rhabarber. Der Seeteufel ist perfekt gegart und wird mit einer frischen Holunder-Nussbutter angerichtet. Auch der geschmorte Fenchel harmoniert perfekt. Das Bistecca mit Rind aus der Toskana spricht quasi für sich, denn bei dieser Fleischqualität braucht es kaum eine Beilage – ein paar Kartoffeln und etwas Chicorée reichen vollkommen aus.