Das Markthof

Vorsicht, die Erwartungshaltung bei diesem Restaurant kann zur Idyllenunterschätzung führen. Ein Bauernhof mit herzigen Tieren, einem stadlartigen Gastraum und zwei sehr jungen Köchen – da rechnet man nicht gleich mit einer der derzeit interessantesten Küchenlinien des Landes samt dementsprechender Weinkarte. Die Lachsforelle mit Estragonsauce und Gurkenkompott zeigt schon zu Beginn, worauf es Fabian Schasching und Max Eichberger ankommt: intensiven Geschmack! Detto der handwerklich perfekte Hummer mit Bisque, Chorizo und Kumquat, zu dem eine ideale Oktopus-Paella serviert wird, die auch ein eigenes Gericht sein könnte. Mehr Gegensatz zu fader Ausflugslokal-Routine geht nicht mehr, auch das Zwerghuhn mit Speckfarce und Trüffeljus sowie das Bärlauchei mit einmal wirklich sinnvoll eingesetztem Kaviar überzeugen mit aromatischer Wucht. Ein paar der besten Bauernhofprodukte kann man danach auch noch mitnehmen.