Fuxbau

Name: Fuxbau
Address: Schloss-Straße 1, Hof bei Salzburg, Salzburg, 5322, Österreich
Telephone: 06229 23720

15,5/20

Schloss-Straße 5322 Hof bei Salzburg Salzburg

Adresse

Schloss-Straße 1

5322 Hof bei Salzburg

Österreich

Kontakt

06229 23720 info-jagdhof@arabella.com http://www.arabella-jagdhof.com/

Öffnungszeiten

Fr und Sa ab 18 Uhr

Team

Johannes Fuchs

Chef

Gerald Lindlbauer

Maitre

Carina Greisberger

Patissier

Testbericht

Gault&Millau Punkte

15,5 / 20

Der Niederösterreicher Johannes Fuchs kocht im Fuxbau auf einem Niveau, das begeistert. Seine Fonds und Saucen sind kräftig, geschmacksintensiv und die Basis für eine Küche, die mit besten Rohstoffen zu arbeiten versteht. Nach Butterkerze – die der Küchenchef am Tisch entzündet –, einem Beef Tatar mit schwarzem Knoblauch, rohem Thunfisch und einem Trüffelei mit Spinat zum Glas Sekt lässt man sich überraschen, welche Kreationen der Küchenchef zubereitet. Etwa eine Jakobsmuschel mit Trüffel oder einen offenen Raviolo mit Roter Rübe, Schnittlauchöl und einem noch nicht zu aufdringlichem Crottin de Chavignol. Zum Riesling aus dem Kamptal dann ein kross gebratener Wolfsbarsch mit Kräutergnocchi. Beim Hauptgang zaubert Fuchs dann rosa gebratenes Reh mit Mispelsauce auf den Teller, die dazu gebratene Gänseleber rundet das Geschmackserlebnis ab. Dass die Nachspeisen ebenso gelingen, überrascht nach dem bisher Gebotenen dann nicht mehr wirklich: Drachenfruchtsorbet, eine Kugel von weißer Valrhona mit Ginbier oder Crêpes Suzette lassen einen Besuch auf das Erfreulichste ausklingen.