Genießerei am Markt

Alexander Posch bespielt nun für die Familie Grossauer das kleine Lokal auf dem Kaiser-Josef-Markt mit lokalen Produkten. Tagsüber mit einer Küche, die Essenzen des Markts bietet, abends mit einer fünf- oder zehngängigen Genussreise. 

Hervorzuheben ist die knusprige Kartoffel-Mille-feuille als große Pommes frites, umamiverdichtet mit Parmesanemulsion und Tomatenmayonnaise. Dann die Rote Rübe, aus der Posch ein sensationelles Gericht macht. Saiblingskaviar ist da ebenso im Spiel wie Estragon. Und die Textur – ein Hammer. Fast wie Leber. Wäre die erdige Rauner ein Fisch, man würde Ike Jime vermuten. 

Als Verbindung zum Markt gibt es zum Kabeljau eine zahme Apfelmost-Beurre-blanc. Zum geschmacklichen Highlight gerät die Rinderzunge mit eingelegtem Ingwer. Die Sauce dazu? Aus Entenfüßen. 

Zum süßen (sauren)  Abschluss ein Sauerkrauteis als Pre-Dessert und intensive Piemont-Haselnuss, kombiniert mit buttrigem Croissantteig, zum Finale. Insgesamt eine große logistische Herausforderung, die mit Bravour gemeistert wird.