Glasswing by Alexandru Simon

Name: Glasswing by Alexandru Simon
Address: Kärntner Ring 8, Wien, Wien, 1010, Österreich
Telephone: 01 2212212

16/20

Kärntner Ring 1010 Wien Wien

Adresse

Kärntner Ring 8

1010 Wien

Österreich

Kontakt

01 2212212 reservation@glasswing-restaurant.com http://glasswing-restaurant.com/

Öffnungszeiten

Di–Sa 18–22 Uhr

Team

Alexandru Simon

Chef

Testbericht

Gault&Millau Punkte

16 / 20

Durchdacht, ohne verkopft zu sein. Fein ziseliert, aber keine Pinzettenküche. Ein Hotelrestaurant an der Wiener Ringstraße, das auch Nicht-Gäste besuchen sollten. Beim siebengängigen saisonalen Menü wird unkonventionell kombiniert. Überraschend gut: Herzkirschmus auf Bärlauchcreme, die als Dip zu einer mit Cashewkernen und Pecorino gefüllten Zucchiniblüte an der Seite gereicht wird. Das eigentliche Gericht – kunstvoll angerichtete Zucchini mit gesäuerten Herzkirschen – geht da, trotz protzig großem Hering-Berlin-Teller, fast unter. Ein tiefroter Carabinero auf Safransud mit Pimiento de Padrón versetzt einen sofort nach Spanien. Die Kombination Wagyu auf Kaspressknödel vermag keinen Langstreckenflug zu ersetzen, macht aber mit Steinpilzdashi enorm glücklich. Den Wolfsbarsch reift man im Keller selbst für sechs Tage trocken und er wird ausschließlich auf der Hautseite gebraten. Süßes Highlight: Fenchelgrünsorbet! Fehlt nur noch etwas Mut beim Glasiggaren von Fisch und Meeresfrüchten.