La Stüa de Michil

Name: La Stüa de Michil
Address: Col-Alt-Straße 105, Corvara, Trentino-Alto Adige, 39033, Südtirol
Telephone: +39 0471 831000

18,5/20

Col-Alt-Straße 39033 Corvara Trentino-Alto Adige

Adresse

Col-Alt-Straße 105

39033 Corvara

Südtirol

Kontakt

+39 0471 831000 info@hotel-laperla.it https://www.hotel-laperla.it/

Team

Simone Cantafio

Chef

Testbericht

Gault&Millau Punkte

18,5 / 20

Beginnen wir mit einem Gang, der so eigentlich gar nicht im Degustationsmenü vorgesehen ist. Chefkoch Simone Cantafio hat ihn aber als „Off Menu Kreation“ auf der Karte. Es ist ein Cappuccino von Steinpilzen und Almkäse und ein Croissant mit Sommertrüffeln, Hirschtatar und Liebstöckel. Eingelegte Karotten sind auch dabei. Cantafia nennt das Ganze „Erwachen im Wald" – und trefflicher lässt sich das nicht beschreiben. Das Gericht zeigt auch klar die Philosophie und den Zugang Cantafios. Es zeigt seine Nähe zur Natur, die Achtsamkeit, mit der er seinen Zutaten begegnet. Der Mann hat im Norden Japans, auf Hokkaido, gearbeitet – und das merkt man sowohl ihm als auch seinen Gerichten an. Auch im Menü selbst haben wir unsere Favoriten gefunden: eine sanft pochierte Rotbarbe aus dem Mittelmeer mit grünen Bohnen und knusprigen Zucchini. Dazu ein Püree aus langsam am Grillrand gegarten Tomaten. Eigentlich müssten wir das unter Anführungszeichen setzen. Denn genau so beschreibt Cantafio sein Gericht. Und das ist schon großes Kino.