Mamesa

Auf Rätoromanisch ist „Mesa" der Tisch. Das „Ma" davor steuern die Vornamen der Gastgeber bei. Mara, Marlene und Marc. Dahinter steht das Adults-only-Hotel Weisses Kreuz in Burgeis. Aber genug herumgeredet. Das Menü im Mamesa hat zwar Bodenhaftung, es zeigt aber auch die Richtung vor, in die es gehen kann. Atemberaubende Kombinationen, vollendetes Handwerk und Teller zum Niederknien – so schön. Der Lardo, der gemeinsam mit Eierschwammerln und Almkäse zu den Gnocchi serviert wird, kommt von den eigenen Duroc-Schweinen, die Rotbarbe kombiniert das Team mit Gazpacho und – nur dezent scharfer – Chorizo. Und am Schluss: Da bitte bei den Kreationen von Kay Baumgardt zulangen. Und zwar ordentlich. Der Mann ist eine Legende.