Schiller

Nicht viele beherrschen so elegant wie Gerhard Schiller den Hochseiltanz, den es bedeutet, ein Landgasthaus mit kulinarischem Anspruch zu führen. Mit Nonchalance und Trittsicherheit balanciert er zwischen feinsten Preziosen und stabilem Handwerk, vermittelt Schwerkraft und Höhenflug auf souveräne Weise. Im Menü spielt die Musik: Puntarelle mit gequetschtem Topinambur, Essigzwetschken und Schwarzkümmel; feinster Leithaberg-Rehrücken mit Erdäpfelroulade und Steinpilzen. Und à la carte geht überhaupt die Post ab: sanft gegartes Rinderherz mit Karfiol und Mandarine; Grünkohlravioli mit Kürbiscreme und knusprigem Mais; schließlich ein als Zwiebelrostbraten getarnter Gottesbeweis. Ganze Oden ließen sich auch über Schillers Weinkarte singen, hier nur so viel: Freude, schöner Gasthausfunken.