Stüva
19/20
Dorfstraße 6561 Ischgl Tirol
© YSCLA
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Testbericht
Gault&Millau Punkte
19 / 20
Wer schon als Kind durch die Spitzenrestaurants dieser Welt tourt, entwickelt nicht nur einen geschulten Gaumen, sondern auch ein sicheres Gespür für exzellente Produkte. Doch um selbst zur Spitze zu gehören, braucht es mehr: Talent, Disziplin – und große Lehrmeister. Benjamin Parths bemerkenswerte Karriere gründet auf alledem. Ausgebildet in renommierten Häusern im In- und Ausland, zählt er heute mit dem Stüva im elterlichen Hotel in Ischgl selbst zur Elite der europäischen Fine-Dining-Szene. Man sitzt im alpin-modernen Ambiente mit Altholz und klaren Linien. Parth kocht kompromisslos modern und fokussiert – vor allem mit Fisch und Krustentieren aus den besten Fanggebieten weltweit. Auf Sättigungsbeilagen verzichtet er bewusst, dafür brillieren seine Saucen mit Tiefe, Textur und ausgewogenem Aromenspiel – kraftvoll, aber nie schwer. Zum Auftakt ein Bekenntnis zur Heimat: Seesaibling mit Enzianschaum, ein Signature Dish mit Wiedererkennungswert. Dann wird es internationaler: Tatar vom südafrikanischen Langostino mit Sauerrahm und Kaviar, in Struktur wie Aromatik präzise abgestimmt. Hummer mit Yuzu und Granny Smith bringt fruchtige Säure ins Spiel, technisch makellos, geschmacklich perfekt ausbalanciert. Den Carabinero serviert Parth mit einem Szegediner Gulaschsud – eine ungewöhnliche, aber durchaus spannende Paarung. Fulminant ist die Seezunge an Madeira-Jus, Artischockenstampf und Sommertrüffel und auch der Heilbutt mit Avocado und Estragonjus macht richtig Spaß: klar, frisch, nuanciert. Den einzigen Fleischgang bestreitet Wagyu, reduziert auf das Wesentliche und mit Morchel und Thymianjus gekonnt in Szene gesetzt. Vor dem Dessert wird der Käsewagen von Affineur Bernard Antony aufgefahren – allein dafür lohnt sich die Reise. Zum süßen Finale eine Leistungsschau der Patisserie: Es brillieren Himbeere mit Haselnussespuma und eine dunkle Schokoladenmousse mit Gewürzorangensorbet – souverän und präzise komponiert, wie das gesamte Menü. Der Service unter der Leitung von Sommelière Sarah Parth ist aufmerksam, kenntnisreich und begleitet jedes Gericht mit treffsicherer Wahl aus dem bestens bestückten Weinkeller.
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