Castel fine dining

Name: Castel fine dining
Address: Keschtngasse 18, Dorf Tirol, Trentino-Alto Adige, 39019, Südtirol
Telephone: 0039 0473 923693

19/20

Keschtngasse 39019 Dorf Tirol Trentino-Alto Adige

Adresse

Keschtngasse 18

39019 Dorf Tirol

Südtirol

Kontakt

0039 0473 923693 info@hotel-castel.com http://www.castel-fine-dining.com/

Öffnungszeiten

Di–Sa 19–19.30 Uhr

Team

Gerhard Wieser

Chef

Patrick Delmonego

Souschef

Florian Prinoth

Maitre

Simon Unterholzner

Patissier

Testbericht

Gault&Millau Punkte

19 / 20

Großes offenbart sich mitunter in kleinen, kunstfertigen Grüßen aus der Küche. Und wenn einer wie Gerhard Wieser am Werk ist, dann kann man sich sicher sein, dass Großes vom ersten bis zum letzten Bissen kredenzt wird. Der gebratene Kabeljau, der Chip vom Kabeljaufilet, der leichte frische Zitronengeschmack, die Blumenkohlcreme und -würfel sind Lektionen souveräner Aromen aus der globalen Küche der Sonne. Und was soll man eigentlich zum Gericht namens „Alte Kuh“ sagen? Knochenmarkconsommé und Knochenmarkwürfel, ein Tatar von einer mindestens zehn Jahre alten Kuh und eine eigens für das Haus kreierte Royal Kaviar Selection Castel. Meisterhafte Klassik! Schlussendlich die Ravioli, mit Bioschwein gefüllt, Parmesanschaum und -kruste und dreierlei von schwarzem Pfeffer. Bravouröse Geschmacksintensität! Sommelière Ivanka ist ein wandelndes Weinbuch, voller Esprit dank ihres süditalienischen Temperaments. Sie weiß Weinliebhaber feinfühlig an die Hand zu nehmen. Es ist selbstredend, dass hier auch ganz große Weine im Keller schlummern und darauf warten, genossen zu werden. Der professionell agierende Service komplettiert einen rundum gelungenen Abend.