Hirschen

Name: Hirschen
Address: Hof 14, Schwarzenberg, Vorarlberg, 6867, Österreich
Telephone: 05512 29 44 0

15,5/20

Hof 6867 Schwarzenberg Vorarlberg

Adresse

Hof 14

6867 Schwarzenberg

Österreich

Kontakt

05512 29 44 0 info@hirschenschwarzenberg.at http://www.hotel-hirschen-bregenzerwald.at/

Öffnungszeiten

Di–Sa 12–17 und 18–20.30 Uhr; variabel

Team

Jonathan Burger

Chef

Thomas Michler

Souschef

Niko Birgenstock

Maitre

Raphaela Wirrer

Patissier

Testbericht

Gault&Millau Punkte

15,5 / 20

Nach dem gelungenem An- und Umbau beim Hirschen ist der Ort noch lebendiger und vielfältiger geworden. „Gelingen“ ist hier ohnehin der Anspruch, der in jeder Faser des Betriebs spürbar ist. Der Apéro kann jetzt beim Badehaus genommen werden und nach kurzem Besuch im Genusslabor (der Schinken und das Fermentierte, die hier zu genießen sind, finden sich später auch im Hirschengedeck wieder), geht der Abend mit einer Willkommensportion „Kässpätzle" los. Kalbsbries, Fregola Sarda mit Erbsen, Seeforelle mit Spargel und Shoyu (hausgemacht), Beurre blanc oder Zweierlei von der Gams: Jeder Teller erzählt eine eigene Geschichte – und gleichzeitig ist diese tiefe Verbindung zum Hirschen-Universum immer spürbar. Gemeinsam mit Jonathan Burger hinterm dem Herd glänzt vor allem Raphaela Wirrer mit ihrem nie enden wollenden Dessertangebot. Hier fehlt es an nichts.