Interalpen-Chef’s Table

Wird man zum Chef’s Table geführt, überrascht zunächst die sterile Großküchenatmosphäre, doch rasch taucht man in kulinarische Welten ab. Die Amuse-Gueules deuten die Linie des neuen Küchenchefs Mathias Hendl an: exzellente Grundprodukte, mit großer handwerklicher Perfektion zubereitet. 

Der Auftakt – Ike-Jime-Zander mit Kürbis und Quitte – ist jahreszeitlich untypisch, aber top. Nachfolgend Wachtel mit Morcheln und Trüffeln, in Frankreich nicht besser erhältlich. Erfrischend und optisch ein Genuss: die aufwendig zubereitete Königskrabbe mit Sanddorn, Kaviar und einem unnachahmlichem Säure-Schärfe-Spiel. 

Der Fischgang ist ein selten zu bekommender Dry-Aged-Stör von fester Konsistenz in Heu-Dashi mit Edamame. Der Fleischhauptgang ist ein butterweiches Schulterscherzel mit Belper Knolle und Stängelkohl. 

Der krönende Abschluss: eine geschmorte Mango mit Palmenherzen-Eis und mexikanischer Vanillecreme. Der Service ist aufmerksam und die Weinkarte dem Ambiente des Hauses entsprechend.