Lieperts

Während das Motto von so manchem Koch Leonardo da Vincis „Einfachheit ist die höchste Stufe der Vollendung" ist, geht Manuel Liepert in seinem Fünf- bis Sieben-Gänge-Menü einen anderen Weg – einen ziemlich spannenden wohlgemerkt. Da wird für jedes Gericht eine Vielfalt an Zutaten verwendet. Einige davon fermentiert, eingelegt, tagelang behandelt und fein ziseliert. 

Diese aufwendige Zubereitung bringt oft wunderbar harmonische Kombinationen hervor wie das mit Perlhuhnleber gefüllte, süßscharfe Apfelbaiser, einen getrüffelten Germknödel mit Lammbauch oder Scampi mit Karotten-Kren-Estragon-Schaum. Einzigartig ist auch die Sammlung an Zitruspflanzen im Hof. Jede einzelne davon findet im Menü Verwendung. Zu Letzteren schenkt Holger Massner, langjähriger Sommelier und Spezialist für gereifte südsteirische Weine, den Roten Traminer von Roland Tauss ins Glas. Köstlich. 

Vor den leichtfüßigen und gleichwohl geschmacksintensiven Desserts rollt Lisa Liepert noch ganz klassisch einen gut bestückten Käsewagen heran. Ohne den ehemaligen Leutschacher Kirchenwirt wäre die Südsteiermark kulinarisch um ein gutes Stück ärmer.