Krainer

Andreas Krainer ist ein unaufgeregt agierender Mann, der in der bergreichen Gegend rund um Langenwang sein Fine-Dining-Restaurant im familiengeführten Hotel mit einem klaren Fokus leitet: Im Mittelpunkt steht die Waldheimat. Mit der „Neuen steirischen Küche" bringt er sein Zuhause geschmacklich auf die Teller und wagt dabei immer wieder mutige Aromenexperimente, die allesamt bravourös gelingen. 

Nach Grüßen aus der Küche wird Pretulsaibling mit Mürztaler Artischocke und Brunnenkresse in Szene gesetzt, dazu Kaviar und Labneh. Eine Jakobsmuschel badet in mollig-cremigem Karfiolpüree, Salzigkeit bringen Zwiebelhippe und Sellerie. 

Dann sehr überraschend: Eine Spargel-Crème-brûlée, tatsächlich dessertsüß, findet in Jobi-Forelle und Spargelcreme kongeniale Partner. Wieder klassischer: Steinbutt mit Gartengemüse, Nussbutterschaum und Balsamico-Essig. 

Ein Germknödel von herrlicher Fluffigkeit mit Buchweizengrammeln stellt den vegetarischen Hauptgang, bevor eine Reminiszenz an die 80er-Jahre – Zitronensorbet mit Salzzitronengel und am Tisch angegossener Tequila aus dem Holzfass – sowie Baba au Waldmeister mit Erdbeeren, Zabaione und pfefferscharfem Eis (sehr scharf, sehr spannend!) das Menü ausklingen lassen. 

Neben Weinen von der gut kuratierten Karte machen die alkoholfreien Alternativen wie Tea Royal oder hausgemachter Kombucha Spaß.