Future Award Salzburg 2026: VOI.bio

Andreas Birngruber ist ein Urgestein der Bioszene. Neben dem Restaurant VOI.bio betreibt er auch noch andere Unternehmen. Mit seiner Cateringfirma „Chef Partie“ kann er zigtausend Menschen verpflegen – ausschließlich mit biozertifizierten Lebensmitteln. Das ist einzigartig in Österreich. Im VOI.bio steht ihm mit Erhard Schober ein hochtalentierter Koch zur Seite, der bereits mit Haubenköchen wie Patrick Raaß und Benjamin Melcher gekocht hat. Seit heuer hat er selbst drei Hauben. Dazu aber mehr weiter hinten bei den Salzburger Restaurants. Hier geht es um etwas anderes: Das Restaurant VOI.bio in Puch Urstein ist ein Ort, an dem Nachhaltigkeit nicht bloß eine Begleitidee, sondern die zentrale Grundlage des gesamten Konzepts ist. Hier wird Essen zu einer bewussten Erfahrung, die den Kreislauf der Natur respektiert und Genuss mit Verantwortung verbindet.

Die Zutaten stammen aus kontrolliert biologischem Anbau, bevorzugt von regionalen Produzentinnen und Produzenten, wodurch nicht nur höchste Qualität garantiert, sondern auch die heimische Landwirtschaft gestärkt wird und Transportwege auf ein Minimum reduziert werden. Saisonale Vielfalt prägt die Speisekarte und sorgt dafür, dass jeder Teller den Rhythmus der Natur widerspiegelt. Besonders beeindruckend ist der achtsame Umgang mit Ressourcen: Lebensmittelverschwendung wird konsequent vermieden, Verpackungen werden reduziert und Energie wird sparsam eingesetzt. Auch vegetarische und vegane Gerichte sind ein fester Bestandteil der Küche und zeigen, dass bewusster Genuss kreativ, abwechslungsreich und voll Geschmack sein kann.

VOI.bio

Alle Sieger:innen auf einen Blick:

• Koch des Jahres: Vitus Winkler
• Newcomerin des Jahres: Lisa Morent
• Lebenswerk: Karl Kolarik
• Patissière des Jahres: Julia Knoll
• Bierkarte des Jahres: Herzog’s Bierbotschaft
• Service-Award: Gloria Conti
• Wirtshaus des Jahres: Zum fröhlichen Arbeiter
• Wiener Wirtshaus des Jahres: Gelbmanns Gaststube
• Gastronom:innen des Jahres: Familie Huth
• Barkeeper des Jahres: Marcus Philipp
• Sommelier des Jahres: René Kollegger
• Future Awards (alle Bundesländer)